ENTRETIEN EQUIPEMENTS FRIGORIFIQUES
L'entretien de ses équipements frigorifiques est primordial pour garantir leur bon fonctionnement.
Il faut donc savoir qu’un équipement frigorifique non entretenu c’est le risque :
-
d’un vieillissement prématuré de la machine,
-
d’une surconsommation énergétique
-
d’une baisse de la puissance frigorifique
-
de ne plus être en conformité avec les normes de sécurité et de protection de l’environnement
___________________________________________________________________________________________________________________________
CELLULE DE REFROIDISSEMENT
L’intérêt d'une cellule de refroidissement est de permettre aux professionnels de la restauration de conserver les aliments sur la durée tout en respectant les règles d’hygiène et de sécurité requises dans ce métier.
Élément indispensable au sein d'une cuisine professionnelle, elle est l'atout majeur pour la conservation des denrées alimentaires.
-
Un refroidissement rapide pour une meilleure conservation
-
L'organisation des stocks et la planification des repas grâce à ce produit
-
Choix de deux modes de refroidissement
- Le refroidissement rapide permet de diminuer de façon considérable et dans temps très court la température d'un aliment chaud
+65°C à 10°C, en un temps inférieur ou égal à 110 minutes
- La surgélation permet de congeler très rapidement les aliments cuits ou crus
+65°C à -18°C en un temps inférieur ou égal à 240 minutes
_________________________________________________________________________________________________
VITRINE REFRIGEREE
Les vitrines réfrigérées sont destinées aux métiers de "bouche" (restauration) pour mettre en valeur les produits alimentaires tout en les maintenant à la bonne température.
La vitrine réfrigérée a deux fonctions principales : l'exposition et la conservation des denrées alimentaires.
Elle peut être installée en différents lieux :
-
au comptoir d'une boucherie pour présenter les produits frais,
-
en façade d'une sandwicherie pour la vente à emporter,
-
dans une salle de restauration pour les buffets à volonté.